排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？
2021-09-13 07:28:55投稿人 : yq4qlskj围观 : 219 次0 评论
01
先将排骨浸泡，剁成小块，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次水；然后将排骨焯水，放入冷水中，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去泡沫；然后倒油，炒排骨；最后炖排骨，放入洋葱和姜片，大火煮开，小火慢炖40分钟，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，小火慢炖5分钟关火。
炖排骨：
1.泡排骨。
准备一些新鲜的排骨。冻排骨炖之前一定要解冻，否则味道会很差。排骨含有大量的血液。如果直接炖，血会融化到汤里。排骨汤颜色黑，腥味重。所以排骨买好之后，用清水冲洗干净，剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变清，肉变白。
2.排骨淹死了。
排骨捞出后洗干净，但不能直接炖。肉里还剩下一些血。浸泡后，直接炖的时候还是会有腥味。将排骨放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火焯5分钟，撇去浮沫，捞出洗净。
3.炸排骨。
排骨汤想要鲜香可口，焯水后还有一步就是炒菜。油烧热锅，放入排骨，小火翻炒至金黄，炒出多余的油，这样排骨更香不腻。
4.炖排骨。
炒好的排骨，加入适量的开水，转移到砂锅中，加入洋葱和姜片，大火煮开，小火慢炖40分钟。加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，小火炖5分钟，然后关火，将排骨炖熟。
注意事项：
1.红烧排骨可以用铁锅煮，但红烧排骨尽量用砂锅煮。砂锅保温效果好，可以快速烹饪食材，充分释放营养。当然也可以用高压锅。炖排骨一定要用水或开水代替冷水加热，否则肉会变成木头，汤也不会又浓又白。
2.排骨炖40~50分钟，会变软烂。如果时间太长，他们会变老，营养会流失。如果你把这四步做好了，就很难想到烂排骨汤了。
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