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排骨汤怎么炖好喝又营养?

2021-09-05 16:01:30投稿人 : yq4qlskj围观 : 231 次0 评论

01

要炖出美味又营养的排骨汤,新鲜的食材是必须的;排骨的清洗也很重要;焯水去腥很重要;最好进行第二次清洗;最好选择砂锅或钢化玻璃锅;成分也很关键;加入莲藕、玉米等时令新鲜食材。

如何炖排骨汤好吃又有营养;

1.材料选择。

如果你想把锅炖得这么热,新鲜的食材是必须的,所以在选择排骨的时候要选择新鲜的食材。一般来说,新鲜的排骨颜色鲜艳,带有尚未凝固的血液。如果颜色较深,表面血水凝固干涸,说明排骨不新鲜,最好不要买。(另外,建议大家去人流量大的菜市场,这通常是当天的新鲜菜。).

2.打扫卫生。

清洗肋骨也很重要。一般建议在水龙头下用流水冲洗肋骨几次,最好是直到水中看不到明显的血迹。如果有足够的时间,可以提前将买来的排骨浸泡几个小时,期间换几次水,有助于祛除排骨中的血渍,减少排骨的腥味。

3.下水很重要。

这一步可以说是做排骨汤最重要的一步。如果这一步的腥味不到位,做出来的排骨汤腥味会很重。去除腥味的关键法宝是大量的生姜。一般将洗净的排骨用小火煮开,然后加入大量的生姜、少量的胡椒粉、一小块香叶、一两勺料酒、几半个大葱,然后捞出排骨。

4.二次清洗。

煮好的排骨最好用70-80摄氏度的热水洗两遍。为了洗去排骨上的残渣和粘在排骨上的浮沫,另外两次洗也可以在煮的过程中洗掉浓重的姜味,以免影响排骨汤的原味。

5.选壶很重要。

我们知道我们对烹饪锅的要求很高。如果想烧得很烫,最好选择砂锅或者钢化玻璃锅,因为汤的味道最好,其次是不锈钢锅,电饭煲做的汤味道更差。

6.成分也很关键。

红烧排骨汤很辣。单靠肋骨很难达到效果。一般来说,我们需要添加一些其他的成分。一般放入清水锅中,放入几片生姜和一小片香叶,再放入几片洗净切好的香菇(一般三到四片为宜),然后将上一步准备好的排骨倒入锅中,大火烧开,再小火煨,然后炖半个小时左右,再放入一些大葱,等大葱熟了之后捞出扔掉,直到没有香味。第二次加入香叶、生姜、大葱去腥,加入香菇增加汤的鲜美。

7.在调料中加入新鲜的配料。

炖排骨汤一般会加入其他食材,可以根据个人喜好选择。强烈推荐莲藕和玉米。

步骤:

1.排骨洗净后,直接放入冷水锅中煮。烹饪时,加入几片生姜,然后加入料酒去腥。大火烧开后,煮5分钟左右关火。

2.捞出排骨后,再次清洗干净,沥干水分。

3.往锅里倒少量油。油热后,倒入排骨翻炒。

4.然后锅里加入冷水,再加入姜片和少量醋,盖上锅盖大火煮开,然后转小火炖20分钟左右。

5.准备去皮洗净的莲藕,切成块,放入水中浸泡,防止氧化变色。

6.锅里的水烧开后,直接把莲藕放入水中焯一下,这样莲藕排骨汤的颜色就不会变黑了。

7.莲藕煮约2分钟,然后捞出冷却。

8.排骨炖20分钟,然后加入莲藕,盖上锅盖继续小火炖40分钟左右。

9.40分钟后,加入盐,炖大约5分钟。

10.最后加入枸杞,搅拌后关火。上锅前撒上葱花。

来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!

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