驴打滚是用什么材料做的?
2021-10-07 00:27:25投稿人 : yq4qlskj围观 : 195 次0 评论
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黄色小麦;黄豆
滚雪球高利贷是用黄小麦和黄豆做成的。驴打滚是东北、老北京、天津圩的传统小吃之一。成品有黄、白、红,真好看。因为最后制作过程中撒的黄豆就像老北京郊区野驴打滚时扬起的阵阵黄土,所以得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料是大黄米粉、黄豆角、成沙、白糖、香油、桂花、青红丝、瓜子。它的生产分为三个过程:制坯、拌馅和成型。准备好的“驴打滚”外层覆盖豆粉,呈金黄色,豆馅香甜,松软,风味独特。豆馅入口即化,甜到心里。黄豆入口后,可以细细咀嚼品尝。是一种老少皆宜的传统小吃。
驴打滚的原料是黄麦水蒸的,揉面的时候水多一点,软一点。炒黄豆,擀成面粉。制作时,将蒸好的黄米面用黄豆粉擀成块,然后抹上红豆沙馅(或红糖),卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖。制作时馅料要擀得均匀,层次分明,外观发黄,具有清香、甜度和粘性,豆粉香味浓郁的特点。黄豆是豆面饼的主要原料,所以叫豆面饼。
但为什么又叫“滚雪球高利贷”?这似乎是一个形象的比喻。制成后卷在黄豆里,仿佛乡村真的滚雪球,扬起尘土,故名。这甚至被我们的前辈质疑。103010说:“红糖水馅排列巧妙,黄面埋在一团豆子里。何世群叫‘滚雪球’,名字挺幽默的。”他还说:“黄豆粘在米饭上,蒸熟,用红糖和水包好,卷在炒豆面里,装在盘子里卖。把它们命名为‘滚雪球高利贷’,真是不可思议。”。
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