黄曲霉素主要存在于什么食物中?
2021-09-23 20:58:51投稿人 : yq4qlskj围观 : 205 次0 评论
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黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果和谷物中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。黄曲霉毒素及其产生菌广泛分布于自然界。有些菌株产生一种以上的黄曲霉毒素,也有一些菌株在黄曲霉中不产生任何类型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,各种蔬菜和动物性食品也会受到污染。
黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果和谷物中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。特别是淀粉含量高的食物中,淀粉会在高温潮湿的环境中滋生出引起肝癌的黄曲霉。我们经常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温潮湿的环境下,一旦发霉就会落入它的魔爪。黄曲霉毒素在湿热地区的食品和饲料中含量最高。
1960年,英国伦敦郊区首次出现“火鸡X病”(当时病因不明,故以其命名)导致黄曲霉毒素的发现。AF是一种结构和理化性质相似的真菌次生代谢产物,是自然界中发现的理化性质最稳定的真菌毒素。
黄曲霉毒素的毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药,其中毒性最大的是B1。当人们大量进食时,可能会发生急性中毒,如急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性、胆管增生等。当少量人连续服用时,可引起慢性中毒、生长障碍、纤维病变和纤维组织增生。
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