100%蒸鸡蛋成型的1个小诀窍
2021-09-09 04:20:41投稿人 : yq4qlskj围观 : 199 次0 评论
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蒸蛋形成的原因。
看看失败的蛋羹。
再看看这个成功的蛋羹。
失败做法：2个鸡蛋，250克水，蒸熟。
成功烹饪：2个鸡蛋，250水，2克盐，蒸熟。
这两种做法有什么区别？
是的，很明显，2g盐的区别。
为什么呢？
这将在下面立即讨论。
先说一个100%不翻车的蒸蛋方法：2个蛋，250克水，2g盐，蒸6分钟闷5分钟！！
1做法延伸
两个鸡蛋，加一杯肉汤，撒一点盐。如果搅拌作用不是很大，泡沫就不多。
2一定要加盐
盐在水中以钠离子和氯离子的形式存在。电解质溶液可以帮助蛋液更好的形成。如果没有过热，鸡蛋蛋白会锁住水分，吃到嘴里会嫩滑，所以形状和味道都在，平时在家做的时候，撒点盐就好。.
如果你手边刚好有肉汁，任何肉汁都可以，就用肉汁吧，因为肉汁含有大量的电解质。
3蛋羹成型原理
蒸蛋是利用电解质离子的电荷使肽链互相纠结形成固体。
详细说明：鸡蛋溶于水时，大部分鸡蛋的蛋白质带负电荷，蛋白质相互排斥。然而，电解液被添加到液体中。带正电荷的离子附着在带负电荷的鸡蛋蛋白质周围，从而缩小了他们之间的排斥力量。预热后，蛋白质加速并与周围的蛋白质碰撞，蛋白质的分子链膨胀并与其他蛋白质分子链交叉形成固体。
所以水还是那么多，蛋白质还是那么多蛋白质，只是形式变了。
蛋白质为什么带负电荷？
在一定的酸碱度溶液中，当使用磷酸氢钙时，蛋白质带负电荷。相反，蛋白质在pH值时带正电荷，在ph=pi时不带电荷。
体内pH=7.4；以及体内大部分蛋白质的pI6。
所以人体内大部分蛋白质带负电荷。
4Tips
1、煲汤的时候，放自来水稀释鸡蛋，加热的时候，会有气泡，蒸出来的鸡蛋会形成很多小孔，不嫩，所以蒸出来的鸡蛋应该煮或者用温水煮。
2.加盖碗的目的是防止水蒸气破坏蒸蛋的形状。蒸的时候，盖上碗，掌握好时间，基本上可以蒸出非常嫩的鸡蛋。
3.对于不能把握时间的初学者，尽量用微波炉的解冻功能将蛋液咬15分钟左右。
感谢阅读，祝您做饭好吃
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