泡菜制作（泡菜制作温度）
2023-06-05 04:26:57投稿人 : yq4qlskj围观 : 65 次0 评论
(1)材料选择
1.准备材料:在选择加工泡菜的原料时，一定要选择新鲜的，尤其是即食泡菜的原料，一定要选择新鲜健康的，避免残疾和病变，这样才能保证泡菜的口感和风味。
2.现在采摘新鲜蔬菜:如果想自己采摘制作泡菜，一定要注意选择水田，选择没有被农药污染的地方，选择幼嫩的蔬菜，多吃，用塑料密封的蔬菜一定要彻底洗净，清洗，漂洗几次。最好安静点，买最新鲜的。
(2)预处理
1.新鲜蔬菜的清洗:将采摘的蔬菜用清水洗净，将里面的土豆去皮，放入水中蒸熟，去除表面的碱性水，再用清水洗净。
2.切菜:将清洗干净的蔬菜切开，韭菜、大蒜等蔬菜随意切，有一定的规律性。木耳要切片，黄瓜切片，胡萝卜切片，洋葱切丝。
(3)煮沸
1.将蔬菜放入缸中，加入盐、糖、水淀粉等浸泡过的调料，黑木耳加入白醋，搅拌均匀，再加入一小碗料酒和适量花椒粉。这时候把容器放在火上烧开。煮沸时，搅拌并翻面，直到汁液凝结。
(4)煮熟
1.将容器放在火上烧开，烤至汁液焦黄，根据煮沸时的汁液调整时间，及时煮熟。
2.烧开后，用清水洗净煮熟的蔬菜，消除泡菜的酸味。
(5)冷却碗
1.将洗净煮熟的泡菜放入锅中，放入水中煮至收汁至凝固状态，煮饭时加入冰片冷却碗。
2.将煮好的泡菜放入冷碗中备用，放入冰箱冷却。
3.泡菜盘:将泡菜放在洗好的盘子上的冷碗里，完成装盘。
(6)储存
1.将冷却后的泡菜放入密封容器中，保存在密封冰箱中。泡菜可以保存2-3周，以避免腐烂和发臭。
2.冷藏的话，可以放一片姜两片蒜开封，稳定口感至少三周，减少腐烂变味的可能。
(7)制作泡菜
1.将准备好的材料放入容器中，与水、食用盐、料酒、白糖、花椒粉、醋、葱、姜、蒜混合。
2.将混合好的容器放入烧开的锅中，加入温水，用文火(半火)煮，多搅拌几次，防止粘锅。
3.烧开后，取出烧开的容器，将泡菜冷却，放入冷碗中，准备储存。
4、泡菜的调料可以适当增加，带出不同的味道，增加风味，满足各种口味。
1.腌制蔬菜的温度和时间:
1.先将腌制好的酸液放入锅中，用中火慢煮。温度应控制在90-95℃，一般保持2小时以上。
2.酱汁煮沸后，将泡菜放入溶液中，用中火煮。温度要控制在80-90℃，一般30-60分钟，视具体情况而定。
3.直到腌制好的咸菜变色，温度调至60-70℃，一般持续时间为30-60分钟，视具体情况而定。
4.泡菜取出后，放入冷水中，调至室温以下，腌制后食用。
二、腌制萝卜的制作温度和时间:
1.将咸菜放入锅中，用中火煮。温度控制在90-95℃，一般50-60分钟，视具体情况而定。
2、直到腌制好的腌萝卜变色，温度调在60-70℃，一般持续时间30-60分钟，视具体情况而定。
3.腌制好的萝卜取出后，放入冷水中，将温度调至室温以下，腌制后即可食用。
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