生粉水(生粉水可以让油反复用吗)
2023-06-02 11:29:55投稿人 : yq4qlskj围观 : 72 次0 评论
(1)水:
水是淀粉粘稠液的主要成分,可以调节增粘剂的粘度,使淀粉液的粘度更好,保持有规律的衰减和变化,改善淀粉液的特性。根据化学分析,水中含有碳、氢、氧、氟等物质,含量在86.36%-97.72%之间。由这些物质组成的禁欲成分对水的机械性、变形性和凝固性有重要影响。
(2)淀粉:
(1)准备原料
生面粉水是将糯米粉、生面粉(绿豆、豌豆、黑豆与25-30%的胚芽米混合,糯米粉与胚芽米的比例为2: 1)和红枣过筛,混合得到生面粉水。
(2)原料筛选
先将一份糯米粉、一份生粉、一份红枣按比例放入容器中,用筛子筛去杂质,保证原料新鲜无比。
(3)清洗原料
清洗操作:将清洗干净的食材放入清水中,搅拌均匀,清洗掉灰尘等杂质,将水过筛带走杂质,过滤掉能瞪眼的物质。
(4)杵粉
将清洗干净的原料放入研杵中,搅拌均匀,通过研杵的粉碎和发泡作用,磨成千丝万缕。因为糯米粉和生粉都是糊状物质,必须用杵磨成细而软的状态。
(5)混合
将杵磨好的原料充分搅拌成糊状,放入沸水中,用勺子慢慢搅拌温水,搅拌时间长了就可以得到原粉水了。
(6)包装
最后,原粉水采用盒装,方便销售市场使用。经过以上步骤,即可得到新鲜可口的原粉水。
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