溜肉段(溜肉段怎么做外酥里嫩)
首先,肉类部分的概述
油肉段是一道非常地道的川菜,被称为“川菜之魂”。它的起源可以追溯到清朝中期,流传了几百年。它最早出现在成都会馆,很快成为成都的一道特色菜。肉馅糕的名字来源于它的做法:将猪肉切成条或片,然后用毛火煎至金黄色,再撒上蒜苗,用酱油、醋和番茄酱调味。肉馅糕的制作方法很简单,但是吃起来又香又脆,是很多吃货的心头好。
二、制作步骤
准备原材料
做肉糕的关键是要明确材料的选择。要做好肉馅糕,首先要准备好材料:猪里脊肉、葱姜蒜、蒜苗、酱油、糖、醋、料酒、淀粉等等。其中猪里脊肉的选购很重要,最好选择瘦肉饱满、肉质细嫩的猪肉。选好材料后,就可以进行下一步了。
制作肉块
里脊肉切成条或片,加入蛋清、白胡椒粉、盐和玉米淀粉腌制十多分钟。这样炸的时候肉会更嫩滑。
酿造面糊
在煎肉之前,你需要做面糊。将淀粉加入清水中,搅拌均匀,制成糊状。做面糊的目的是让炒出来的猪肉更嫩。
煸炒肉块
将油加热至七成热,放入葱、姜、蒜炒香,再放入卤肉炒至金黄色。这个煎的时间特别关键。太长了肉会硬,太短了容易出水。所以炸好的肉片需要适当的收起来才好吃!
制作调味汁
烧热一口锅,放入生抽、老抽、老抽、糖、醋、淀粉、料酒,搅拌均匀做成酱。
6.将炒好的肉倒入酱汁中,迅速放上炒勺,搅拌均匀。最后加入蒜苗。
7.从锅里拿出来。
三、特点和营养价值
1.味道很好
撇肉段的特点是味道鲜美,肉质嫩滑。猪肉是外炸内嫩,再调味,所以鲜嫩可口。
2.营养价值
猪肉含有很多营养成分,尤其是高蛋白低脂肪,但含有丰富的维生素和微量元素。撇肉段加蒜苗可以增加膳食纤维的含量。
第三步:适合人群
该肉糕适合年轻人和中老年人食用。它不仅味道好,而且营养价值高。而且肉馅糕制作简单,家庭厨房也能轻松制作。
第四,与其他菜肴的搭配
搭配炒饭
肉片和炒饭是经典搭配。将炒饭的味道和肉馅糕的美味结合在一起,既美味又营养,深受百姓喜爱。
搭配冷盘
做凉菜的时候可以加点肉片。这样可以增加凉菜的味道,让人更有吃的兴趣。
搭配米饭
肉馅糕除了炒饭,还可以配米饭。米饭的味道和肉馅糕完美融合。一口吃下去,醇厚回味无穷。
五、吃肉的效果。
1.多种营养
油肉段含有丰富的蛋白质、维生素B1、铁、锌等营养成分。这些营养物质对身体非常有益,可以帮助身体提高免疫力,增强体力。
预防贫血
肉糕富含铁,有助于缓解贫血,预防疾病。
增强记忆力
猪肉中的胆碱对人体的神经系统有很好的保健作用,有助于提高记忆力。
减少老年痴呆症
猪肉中的碘和铁可以有效预防老年痴呆症。
首先,介绍一下肉类部分
油肉段是经典川菜之一,也是成都人最爱吃的食物之一。很早就出现了。在古代,有些人做肉馅糕。因为成都盛产青椒和肉,所以人们用青椒和肉做了各种各样的菜。随着时代的变迁,撇肉节也发生了很大的变化。现在的撇肉节不仅不同于古代的撇肉节,而且更加美味。
二、为什么肉节外脆里嫩?
油肉段是一道考验厨师技术的川菜。它需要严谨的工艺和精细的制作技巧,才能保证每一个油肉段都能外脆里嫩。肉段的细腻口感和弹性主要来自于肉类的加工和烹饪技巧。以猪肉为例,它需要经过以下几个步骤:
1.选肉:选最好的肉,不能太肥也不能太瘦。一般以半红半瘦半白为宜。其次,选择瘦肉的“案板肉”,质地细腻,适合烹饪。
2.切丝:用刀将肉切成薄片。技巧不仅在于切割的精细程度,还在于角度和刀形。
3.浸泡:将切好的肉用盐、糖、料酒浸泡30分钟左右,达到入味的效果。
4.抓毛:把肉丝拿出来用手抓,这样肉丝里的水分就被挤出来了,肉质坚韧紧实,像马蹄铁一样,这也是外脆里嫩的关键之一。
5、油锅:将处理好的肉丝放入热油锅中长时间翻炒,否则肉会焦硬,影响口感。
6、起锅:把肉丝拿出来,放在漏勺里滤油,然后用纸巾吸去表面多余的油,吃的时候加调料。
好的烹饪技术是肉脆肉嫩的关键,保证肉嫩好吃。
第三,制作肉馅糕所需的材料和调料。
制作肉馅糕所需的材料和调料如下:
配料:猪肉和胡椒
调料:料酒、盐、酱油、醋、姜、葱、蒜、糖、味精、辣椒油、胡椒面、淀粉。
第四,制作肉馅糕的步骤
1.瘦肉洗净,切成同样大小的细丝。
2.用适量盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。
3.姜、葱、蒜切成粉备用。
4.将热油倒入锅中,放入腌制好的肉丝,翻炒至肉变白,捞出沥油。
5.另起锅倒入适量热锅油,放入姜蒜末,炒香,放入青红椒丝,炒匀。
6.加入调料,搅拌均匀,放入肉丝炒至入味。
7.在锅底撒上香叶和胡椒面,拌匀。
五、制作过程中需要注意的细节
1.注意肉片的切法。切片越薄越能吸收调料,口感越好。
2、油温要合适,太热容易炸,不熟,太冷很难上色和炒菜。
3.将食材搅拌均匀,让每根肉丝都能吸收酱料和胡椒粉。
4、快速搅拌均匀,避免肉粘锅造成的损失。
不及物动词摘要
肉馅糕虽然看似简单,但制作方法复杂,制作难度大。而且它的口感细腻,外酥里嫩,给食客留下了深刻的印象。通过选择最好的猪肉,结合独特的腌制技术和精湛的烹饪技巧,我们可以做出更加美味的撇肉段,给人们带来更多的食欲。
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