一、活青蟹的保存

1.储存条件:青蟹要放在温度稳定的冰箱里，温度控制在0℃到4℃之间。青蟹很容易腐烂，尤其是盖在密封容器里的青蟹，所以储存青蟹的时候用敞口容器或者浸泡的方式放是最合适的，青蟹不能盖起来。

2.青蟹的包装:用纸箱、纸巾或尼龙袋等软性材料包装有助于保持青蟹的活力。切勿用塑料袋或其他密封材料包装，以免青蟹因受潮变黄，失去新鲜度，破坏味道。

3.储存方法:将青蟹放入容器中，容器要放在冰箱的下层。活的青蟹必须放在湿布上，以避免活的青蟹直接停留在冰冻的环境中。

4、小心保存:如果青蟹和熟肉、水果、蔬菜放在一起，切忌，否则很容易污染变质。

第二，半冷冻青蟹的保存

1.半冻青蟹要放在冰箱里，放在蔬菜罐头区，温度控制在6-8度。半冻青蟹要分层放入薄膜容器或尼龙袋中，以利于空气体流通。

2.由于半冻青蟹的肉质组织比较脆，容易被破坏，所以在搬运和储存时要注意避免水分的侵入和污染。

3.冰箱内必须保持良好的空空气流通。不要把青蟹放在存放气压鱼油和腐乳的容器里，否则会被污染，从而影响口感和新鲜度。

4.在准备食用之前，一定要将半冰冻的青蟹在室温下解冻，这样才能保持其最佳的口感和新鲜度。

(1)制冷

冷藏是指先将青蟹用正确的方法包装，然后在0℃-4℃的低温下保存。储存时尽量避免直接放入冰箱，避免温差过大冻伤的现象。在这种情况下，如果将青蟹冷冻，会影响整体的保质期，也会影响蟹的肉质和风味。最好先放在冰袋或纸箱里，然后放入冰箱冷藏。这也是长期保存青蟹的有效方法。

(2)干燥

干燥就是把青蟹放在通风凉爽的空空气中，通过干燥来保存。在干燥过程中，可以使用特殊的干燥材料对其进行保存，以保持其湿度稳定，保持其原有的形状、颜色和风味。如果不想用这种方法，可以考虑用自然风干和晒干的方法来干燥。将青蟹放在室内干净的木架中，用本地空气体作为蒸发物质，借助微小空气流和阳光照射，经过一段时间，就可以达到理想的效果。

(3)熬汤

煮汤是很常见的方法。可以把青蟹放在锅里，和汤一起煮，这样可以有效的保存。热汤很容易用菜刀剥去它的外壳，取出蟹肉，放入饮用水，彻底冷却，放入冰箱，或者用专用的盒子或在特定的温度环境下分批包装，然后放入冰箱或冰柜冷藏。这种煮汤的方法可以在一定程度上保证它的味道，口感会更好。

(4)冷冻

冷冻也是常用的方法。把青蟹放在袋子里，然后放在冰箱里冷冻，可以长时间保持青蟹肉的新鲜。但需要注意的是，冷冻时温差不宜过大，会影响蟹肉的质地和风味，影响其口感和营养价值。

(5)固化

腌制也是非常有效的方法。可以将青蟹用盐腌制后放入冰箱保存，但注意不要腌制太久，以免味道不好。最佳腌制时间应在2小时内完成。此外，在腌制青蟹时，还可以加入一些调味料，这样可以使青蟹的味道更加鲜美，长时间保持新鲜。

首先，买青蟹

1.应购买新鲜的青蟹，其外壳应为深绿色；

2.对于大青蟹来说，表面有气泡和蜡质，外壳要光滑有弹性；

3.小蓝蟹，壳色鲜绿色，壳实有弹性。

4.青蟹的脚也是重要指标，脚要无丝毛，夹出来要硬而有力；

5.青蟹来自淡水池，表面满是油污，散发着清香；

二、如何保存青蟹

1.青蟹可以放入冰箱保鲜，用塑料袋密封，加入适量冰块，保鲜时间更长；

2.青蟹在冰箱中的保鲜期只能维持1-3天。如果需要较长时间保存，可以将青蟹装入密封袋中，放入活性炭袋或冷冻袋中，放入冰箱保存；

3.也可以将加工好的青蟹放入卤制袋中，放入冰箱保存。这种方法储存时间比较长，一般可达15~30天；

4.漂洗前，青蟹要在冰箱中存放一夜，以保持其新鲜度和松脆度；

5.如果你能细心一点，可以将新鲜的青蟹在室温的泉水中浸泡一晚，恢复其新鲜度。

一、青蟹的保存要点

1.购买后，青蟹的温度可以短时间保持在3-4℃，一般不超过8小时为好，以保证新鲜度和口感。

2.青蟹可以装入包裹好的塑料袋，放入冷冻室；

3.将青蟹的泡沫箱放入冷库，并与环境隔离。

4.注意多台冰箱禁止空空气流通，以免冻坏青蟹。

5.冷库温度最好控制在0℃以下，保持温度稳定；

二、青蟹的保鲜技巧

1.放入冰箱前洗净，然后放入新的冰箱袋或贴有“鲜贝青蟹”标签；

2.可以把青蟹放在冰箱的菜格里，但是一定要用塑料袋装起来，这样不仅可以减少冷却时间，还可以保持青蟹的新鲜无味；

3.青蟹不宜泡水，防止肉质变软，口感流失；

4.如果用的时间太长，应该马上用。你可以将青蟹浸泡在温水中以保持其新鲜度。

5.青蟹不要中温加热，以免吃出腥味；

第三，保存青蟹的有效期限

1.如果是冷藏保存，建议十天内食用；

2.如果放在冰箱里保存，一般有效时间为2-3天，温度应低于4度；

3.冰淇淋可以保存3-5天。只需将青蟹放入混合好的鲜奶、排骨汤、糖等物质中，打算使用前即可取出，但不要食用。

四、保存真空包青蟹

1.包装好的青蟹在冰箱内温度稳定，保质期可达2-3天；

2.包装时，可以在包里放一些薄荷或柠檬叶，减缓腐败；

3.化妆品贸易和出口市场的真空青蟹，冷藏可延长保质期至7-15天；

4.将real 空包装箱放入冷库，尽量避免温度过低(0℃以下)使青蟹肉质变硬；

5.一般真空伪装的青蟹可以常温保存，保质期可达3-5天，能保持较高的新鲜度。