一.起源

无锡酱焖排骨是江苏无锡的传统美食，历史悠久。相传无锡酱排骨的发明者是阿明王朝的医家、美食家李师中。他根据自己的经验，结合人体五行学说，选用当地特产豆瓣、料酒、八角等，经过反复勾兑，最终用当地猪肉排骨研制出独特的酱料，做出了这道美味的无锡酱排骨。

二、烹饪方法

1.准备原料。

做无锡酱排骨的主要材料是排骨。选带肉的排骨，尽量选肉嫩的，这样口感会更好。其他需要的配料有葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒和八角。酱的主要成分有酱油、豆瓣、糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉、颗粒大料等。

2.先把排骨煮熟。

将排骨用开水煮熟，去除浮沫和污垢，留下清水。

3.翻炒食材。

将葱、姜、蒜、香料放入油锅中，小火翻炒一段时间，炒至香，再放入酱油、豆瓣酱。

4.煮调味汁。

酱油和豆瓣酱混合在一起后，加入适量的水，继续煮几分钟，然后加入适量的糖、醋、生抽、酱油、胡椒粉、颗粒大料等调味品，继续小火煮几分钟。

5.调味。

煮出来的酱料颜色要深一些，味道要重一些，这样才能更好的渗透到排骨里面。将煮好的排骨放入锅中，中火炖1小时左右。

6.味道。

约1小时后，关火晾凉。将风味汁浸泡在猪肉中，放入冰箱冷藏1晚，使汁充分渗透到猪肉中，猪肉更加鲜美。

7.酱油炒排骨。

取出煮熟的带酱排骨，用纸巾擦干外表面的水分，然后裹上适量的淀粉，放入热油锅炸至表面金黄，再撒上一些葱花即可取出。

第三，特点

无锡酱排骨的独特之处在于所用的调料和烹饪方法。无锡酱排骨采用酱油、豆瓣酱等调料，不添加任何味精等化学添加剂，不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。此外，特殊的烹饪方法也是无锡酱排骨能成为江南一绝的重要原因之一。无锡酱排骨选择了把酱炖成猪肉的方法，让味道更加浓郁。

第四，吃法

无锡酱排骨不仅好吃，而且健康营养。白天可以吃，饭前饭后都可以。饭前吃可以增加食欲，因为无锡酱排骨可以刺激胃酸分泌，帮助消化。饭后食用可以帮助排骨中的脂肪和油脂更好的被身体吸收，让身体更加健康。

总之，无锡酱排骨是一种非常好吃的江南传统美食，不仅好吃，而且营养丰富。适当吃无锡酱排骨对身体有很多好处，所以无锡酱排骨应该是大家都应该尝试的美味。

为了回答这个问题，我们需要知道无锡酱排骨是什么，它的历史和传承。

1.无锡酱排骨的由来

酱爆排骨是中国江苏无锡的一种传统菜肴，属于江苏菜。它的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时有一个叫董的厨师。因为他做的糖醋鱼受到乾隆皇帝的赏识，他开始研究如何用酱调味，最后研发出无锡酱。这种酱是豆酱、甜面酱、辣椒酱、葱、姜、蒜的混合物。味道鲜美，风味独特。

后来有一天董大厨在做排骨的时候，不小心加了无锡酱，结果做了一道新菜，无锡酱排骨。这道菜以其香、甜、鲜、嫩而闻名。味道独特，深受食客喜爱。

2.无锡酱排骨的烹饪方法

无锡酱排骨的烹饪需要传统无锡酱和优质排骨，要遵循严格的工艺和配方。一般来说，无锡酱排骨的制作工艺包括以下步骤:

(1)选择优质排骨。排骨要嫩滑饱满，色泽红润，肉质细嫩。

(2)加工筋条。将排骨洗净，放入水中焯一下，去除血水和杂质，然后沥干水分备用。

(3)无锡酱的制备。将豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、葱、姜、蒜混合，加入适量的糖、醋、料酒、盐等调料搅拌均匀。

(4)腌排骨。将处理好的排骨与调味好的无锡酱混合，放入盆中拌匀，放入冰箱腌制2-3小时，使排骨入味。

(5)烤排骨。取出腌制好的排骨，放在烤盘上，放入烤箱烤20-30分钟，直到排骨表面呈金黄色。

3.无锡酱排骨品牌介绍

市场上很多品牌都出了无锡酱排骨，但是哪个品牌最正宗呢？下面我们就来介绍几个知名品牌。

(1)严敬

金燕是无锡本土知名餐饮企业，一直致力于推广无锡传统美食，如无锡酱排骨、洋县鲈鱼、清汤蟹等。金燕的无锡酱排骨以其色泽鲜艳、口感嫩滑、味道浓郁而闻名。该品牌的酱料也是采用传统手工工艺制作，口感更好更纯正。

(二)盛唐

唐生是江苏泗阳县的一家餐饮企业，无锡酱排骨的品牌也很有名。盛唐时期的无锡酱排骨，色泽金黄，馅心饱满，味道鲜美，香气四溢，是众多食客喜爱的品牌之一。

(3)螺蛳粉

螺蛳粉是湖南的特色小吃，但是有一个叫“无锡螺蛳粉”的品牌，也在无锡市推出了自己的无锡酱排骨。这个牌子虽然不是本地人创立的，但是用无锡酱做排骨的时候用了传统的无锡酱，味道还挺正宗的。

总结

综上所述，无锡酱排骨是江苏无锡的传统美食，采用传统工艺和优质食材烹制而成。市场上生产无锡酱排骨的品牌很多，其中金燕、唐生、无锡螺蛳粉以其正宗的口感和传统的制作工艺受到消费者的青睐。如果想找到最正宗的无锡酱排骨，建议消费者可以去正宗的餐饮企业品尝，体验真正的正宗风味。