虾仁(虾仁不能和什么食物一起吃)
一、虾的护理方法
1.购买虾时,应选择从海里捕捞的新鲜虾,外观细腻,深浅均匀,虾黄内乳白色,无霉变,棕褐色严重时拒绝购买。
2.将鲜虾用清水冲洗干净,用干净的抹布拍干;去除鳃、虾卵黄、鳃条、头、腹膜、虾线;
3.将虾仁用水煮开,加入适量的水,搅拌均匀,放入锅中。锅里的水不能太少也不能太多。大火烧开后转小火,加入少许食用盐、料酒和油,煮20-30分钟至虾仁变色,再撒些白胡椒粉和葱段出锅。
4.也可以将一份鲜虾放入汤锅中,加入适量酱油和料酒,加热葱、姜、蒜,放入虾,加入半个芹菜头和一张牡蛎皮,关小火,加入少许味精和鸡精,让虾变色20-30分钟。可以加点香菜或者出锅放点香油。
5.虾的烹饪是一种简单而美味的烹饪方法。鲜虾洗净,放入蒸锅。加入适量的酱油和料酒,适量的葱、姜、蒜,加入半杯水,将虾盖好,大火蒸熟,上桌前在米饭上撒一点白芝麻。
6.大葱虾仁是一道美味的家常菜。用鲜虾去黄和头腮,加入少许料酒、蚝油、酱油入煎锅调味。洋葱切段,洗净的虾仁一起翻炒,加入少许鸡精和醋,放入洋葱块,撒少许白胡椒粉拌匀。
7.虾菇汤:将鲜虾用清水洗净,去腮、去虾黄、去腮、去头、去腹膜、去虾线;另外,香菇洗净,切块,虾再切成小块待用;将鸡肉、香菇、虾仁、葱、姜、蒜片放入锅中煮熟,加入少许料酒、酱油、鸡精调味,即可上汤。
8.红烧虾:将鲜虾洗净,将虾与葱、姜、蒜放入炒锅中,加入少许料酒、酱油、醋、盐调味,翻炒拌匀,放凉备用;将上一步的虾仁馅放入卤锅中,加入八角、桂皮、花椒,水煮开,转小火,煮至花椒变色。此外,还可以加入少许香菜或泡椒拌匀。
9.虾将洗净的新虾放入锅中,加入适量料酒、酱油、姜、葱,加入少许淀粉调味;锅里的水不要太多。大火烧开,转小火,煮20-30分钟,直到虾变成金黄色。撒上一些葱就可以上桌了。
10.蒜蓉虾仁:将鲜虾洗净沥干,放入炒锅中,加入蒜、料酒、蚝油、盐等调料拌匀;蒜泥加少许淀粉,然后放入虾仁炒匀,再加入少许油翻炒出锅。
一、关于“虾”的来源
1.“虾”,又名太平虾,是一种切开的海鲜制品。取自斑节对虾或罗氏沼虾,是海鲜中的珍贵珍珠之一,可作为纯海鲜菜肴尤其是粤菜的重要手段之一。
2.为了得到“虾肉”,需要将虾从半壳中剥出,并去除虾身上的原纤维,然后小心翼翼地将虾肉从头部和腹部取出,用粉条包裹起来,抛光。最后可以腌制煮熟。
二、关于“虾”的制作技术
1.大洋宽尾虾的生产工艺包括去壳、钩丝、剥仁、研磨和腌制。首先,用尖钉将头和肚子上的膜壳去掉。其次,勾纤维,再勾全部虾身,保持虾肉鲜嫩;然后为了挑仁,用刀从里到外把头切开,把虾翻过来,把肚子切开,把虾心和脸颊刨平;然后研磨,将挑好的虾仁放入粉丝中,再放入水或油酱汁,混合均匀,并向两端研磨至光滑;最后是腌制,即将拌好的虾放入盐水中腌制半小时后再食用或烹饪。
三、“虾”的烹饪收藏
1.“虾”,因其在传统虾肉中鲜嫩多汁,清香可口,受到广大美食家的欢迎,成为一道常见的配菜。
2.家常菜的做法有锅虾、豆豉香虾、清蒸虾、芝麻虾等。如果把虾裹在锅里,把浸在虾里的面糊均匀地裹在虾的表面,然后放入油锅炸熟就可以上桌了;如香虾、豆豉,将蒜苗、虾放入混合炒锅中翻炒,再加入酱油、米酒、糖、豆米、豆豉,色泽棕红,香味醇厚;比如清蒸虾,将鲜虾放入蒸锅,加入姜片、料酒、精盐,蒸7-8分钟左右。如芝麻虾,将凉虾炒香,加入芝麻炒至入味。
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