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凉面做法大全(凉面做法大全图解)

2023-06-02 07:35:05投稿人 : yq4qlskj围观 : 49 次0 评论

一、原材料清单

冷面:用30至40克小麦粉做成300毫升的冷面;冷水的;

调料:香葱2根、蒜2瓣、花生20g、油1茶匙、醋1茶匙、盐2茶匙;

其他:盆1个,碗1个,无油锅1个,铲子1把,刀1把,案板1个,案板1个。

二、准备工作

1.将小麦粉和水放入碗中,混合均匀,形成面团;

2.葱、蒜洗净,切碎;

3.将花生放入油盘中,放入案板;

4.准备油、醋、盐。

三、制作冷面的步骤

1.将面团放入无油锅,中火加热至沸腾;

2.用铲子搅拌面团至同心;

3.把勺子转到边缘,让它变平;

4.将面团放入盆中,用冷水冲洗干净;

5.用案板把洗好的面团捣成烂面;

6.将烂面放入碗中,加入切碎的小葱和蒜;

7.加入花生、油、醋、盐搅拌均匀;

8.将凉面放入盘中,装饰后即可食用。

一、冷面的分类

冷面也叫冷面,多为汤面,用各种调料调制,煮熟。冷面分为北方冷面、南方冷面、调味冷面、营养冷面。可以说有无数种冷面可供选择,满足人们不同的口味和营养需求。

1.北方冷面:精致的面条,清淡的汤底,一盘北方冷面往往简单明了,鲜香四溢。典型的北方冷面有吊子面、手抓面、拌面,口感干爽清淡,适合随时食用。

2.南方冷面:南方冷面汤汁丰富,采用腌制、凉拌、清蒸等多种烹饪方法,营养丰富,口味多样。南方冷面包括热带奥尔良冷面、油炸冷面、虎皮冷面、鱼子酱冷面等。

3、调味冷面:在冷面中加入酱油、醋、辣椒、花生等配料进行烹制,主要是配合食物的鲜美,使整个冷面的口感和色泽都非常鲜亮。典型的调味冷面有脆皮冷面、蛋花冷面、青椒蘑菇冷面等。

4.营养冷面:通常是在汤中加入素食食材,混合,营养全面。素食冷面又香又营养,满足了素食者的需求。典型的营养冷面有莴笋冷面、藜蒿山药冷面、冬瓜春瓜冷面等等。

二、常见的凉面做法

1.吊子面:用细面条做成吊子的样子,用少量盐水拌匀,加入特制的汤,趁热铺在汤中,加入红、葱、胡萝卜、黄瓜片调味,加入腌好的冷豆腐片,用芝麻、花生点缀,煮至面条软烂。

2.手抓面:将面抓成手抓状,加入清汤,加入少许盐水,趁热将面抓匀拌匀,加入葱花、红辣椒片、胡萝卜等空心菜,一起焯水,再加入芝麻,用葱花片装饰,用精致的颜色装饰,然后关火。

3.和面:用细面条做成面条,用盐水拌匀,加入特制的汤料,加入鸡蛋,用力搅拌翻滚,再加入红辣椒片、小葱、芝麻等心菜,使汤汁变浓,加入酱油,趁热上桌,撒上少许生粉,增香提味。

三、冷面的正确方法

1.煮凉面时,尽量用中火。如果用大火,面条会太容易煮熟,从而影响冷面的质地和味道。

2.烫过的空大白菜一定要加热,否则在烹饪过程中容易影响冷面的口感和质感。

3.把烫过的空白菜放进去的时候切成细丝,可以改善冷面的口感和质感。

4.烹饪时及时加入酱油,会改善和提升冷面的口感和质感。

5.做凉面的时候千万不要加太多。

来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!

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