凉面做法大全(凉面做法大全图解)
一、原材料清单
冷面:用30至40克小麦粉做成300毫升的冷面;冷水的;
调料:香葱2根、蒜2瓣、花生20g、油1茶匙、醋1茶匙、盐2茶匙;
其他:盆1个,碗1个,无油锅1个,铲子1把,刀1把,案板1个,案板1个。
二、准备工作
1.将小麦粉和水放入碗中,混合均匀,形成面团;
2.葱、蒜洗净,切碎;
3.将花生放入油盘中,放入案板;
4.准备油、醋、盐。
三、制作冷面的步骤
1.将面团放入无油锅,中火加热至沸腾;
2.用铲子搅拌面团至同心;
3.把勺子转到边缘,让它变平;
4.将面团放入盆中,用冷水冲洗干净;
5.用案板把洗好的面团捣成烂面;
6.将烂面放入碗中,加入切碎的小葱和蒜;
7.加入花生、油、醋、盐搅拌均匀;
8.将凉面放入盘中,装饰后即可食用。
一、冷面的分类
冷面也叫冷面,多为汤面,用各种调料调制,煮熟。冷面分为北方冷面、南方冷面、调味冷面、营养冷面。可以说有无数种冷面可供选择,满足人们不同的口味和营养需求。
1.北方冷面:精致的面条,清淡的汤底,一盘北方冷面往往简单明了,鲜香四溢。典型的北方冷面有吊子面、手抓面、拌面,口感干爽清淡,适合随时食用。
2.南方冷面:南方冷面汤汁丰富,采用腌制、凉拌、清蒸等多种烹饪方法,营养丰富,口味多样。南方冷面包括热带奥尔良冷面、油炸冷面、虎皮冷面、鱼子酱冷面等。
3、调味冷面:在冷面中加入酱油、醋、辣椒、花生等配料进行烹制,主要是配合食物的鲜美,使整个冷面的口感和色泽都非常鲜亮。典型的调味冷面有脆皮冷面、蛋花冷面、青椒蘑菇冷面等。
4.营养冷面:通常是在汤中加入素食食材,混合,营养全面。素食冷面又香又营养,满足了素食者的需求。典型的营养冷面有莴笋冷面、藜蒿山药冷面、冬瓜春瓜冷面等等。
二、常见的凉面做法
1.吊子面:用细面条做成吊子的样子,用少量盐水拌匀,加入特制的汤,趁热铺在汤中,加入红、葱、胡萝卜、黄瓜片调味,加入腌好的冷豆腐片,用芝麻、花生点缀,煮至面条软烂。
2.手抓面:将面抓成手抓状,加入清汤,加入少许盐水,趁热将面抓匀拌匀,加入葱花、红辣椒片、胡萝卜等空心菜,一起焯水,再加入芝麻,用葱花片装饰,用精致的颜色装饰,然后关火。
3.和面:用细面条做成面条,用盐水拌匀,加入特制的汤料,加入鸡蛋,用力搅拌翻滚,再加入红辣椒片、小葱、芝麻等心菜,使汤汁变浓,加入酱油,趁热上桌,撒上少许生粉,增香提味。
三、冷面的正确方法
1.煮凉面时,尽量用中火。如果用大火,面条会太容易煮熟,从而影响冷面的质地和味道。
2.烫过的空大白菜一定要加热,否则在烹饪过程中容易影响冷面的口感和质感。
3.把烫过的空白菜放进去的时候切成细丝,可以改善冷面的口感和质感。
4.烹饪时及时加入酱油,会改善和提升冷面的口感和质感。
5.做凉面的时候千万不要加太多。
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