卤鸡腿(卤鸡腿需要焯水吗)
2023-06-02 03:56:39投稿人 : yq4qlskj围观 : 55 次0 评论
一、红烧鸡腿的由来
1.红烧鸡腿源于浙江嘉兴的一道传统名菜,历史悠久。据说它起源于晚清一位名叫石的厨师开的一家餐馆。
2.石的菜肴深受当时城里人的喜爱,红烧鸡腿成了嘉兴地区特有的小吃,很快在当地名声大噪。
3.后来这道菜被全省各地的厨师推崇学习创新。从此,嘉兴地区的时嘉扒鸡腿一炮而红,得到了社会的一致认可。
二、红烧鸡腿的做法
1.将鸡腿剁成小块,用盐、酒、淀粉、葱、姜、蒜腌制。
2.混合淀粉、洋葱、糖、醋,
(一)如何准备红烧鸡腿
红烧鸡腿,也叫烤红烧鸡腿,因其特殊的颜色和香味,是一种受欢迎的菜肴。将新鲜的鸡腿放入水中,加入各种调料调味,然后按程序烹饪,就可以做出红烧鸡腿了。
(2)烹饪过程中是否需要焯水。
红烧鸡腿在烹饪过程中,是否需要焯水是一个有争议的问题。但一般来说,红烧鸡腿烹饪前的步骤不涉及焯水、酱腌或干腌,两者都不需要焯水。
为了降低鸡肉本身的湿度,非常有必要先煮熟再加热,而不是先焯水再加热,因为红烧鸡腿的调味主要体现在调料的风味和色泽上。在烹饪的过程中,加入清水也可以帮助去除表面的油渍,产生更明显的香气。
(3)红烧鸡腿不需要焯水
因为鸡腿本身含有肉汁,做好的红烧鸡腿不会失去味道,所以不用焯水煮。只有红烧鸡腿的外观色泽、口感、表面酥脆度都有所提升,才会考虑烫漂。但只要选对了卤汁,煮熟了,就可以做出美味的鸡腿,甚至不会改变外观的颜色。
结论:一般来说,炖鸡腿没必要焯水。如果想改变外观颜色,增加口感和表面脆性,可以考虑是否增加烫漂环节。
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