糕点制作(中国传统糕点制作)
1.糕点的分类:糕点是传统食品,主要有蛋糕、饼干、糖果等。常见的蛋糕形式有蛋糕酥、蛋糕片、蛋糕条、蛋糕芯,还有各种夹心软蛋糕、夹心硬蛋糕、饼干等。
2.食材选择:做蛋糕首先要准备好各种食材,如鸡蛋、面粉、植物油、牛奶、糖等。植物油和鸡蛋是做蛋糕的基本原料,我们也可以根据蛋糕的不同口味选择各种食材,比如奶油、巧克力、水果等。
3.腌制:制作糕点时,先将鸡蛋腌制,即将干净、无油、无水的鸡蛋放入72℃的腌制箱中,按照1000 ml的物理温度腌制1小时,使其内部半液化,以保持和增强糕点的口感。
4.面团:根据糕点的不同种类和口味,常用搅拌机将鸡蛋、植物油、牛奶、糖搅拌熟化,然后加入适量面粉,搅拌揉成面团,揉至面团变软,将糕点粉混合均匀,去慢发酵过夜。
5.盖面:将发酵好的面团擀平,然后用模具做成五角星形、椭圆形或细分馅。把蛋糕放进烤箱。根据形状和口味的不同,白色的蛋糕要用温度较低的烤箱烘烤,而彩色的蛋糕要用温度较高的烤箱烘烤,才能得到深色的口感。
6.冷却:烤好的蛋糕应该脱模冷却。取出烤箱中的蛋糕,放在冷却网上。当温度降至室温时,将它们放入冰箱冷冻。使用前取出30分钟取出。
7.包装:冷却和干燥的蛋糕也要考虑包装。木头做的盒子最适合放新鲜蛋糕,也可以放在可回收塑料做的聚乙烯蛋糕盒里。外层带垃圾袋,可以防止蛋糕因蒸汽过多而受潮。
一.历史演变
1.它可以追溯到公元前6000年。糕点的前身是中东早期的一种面团制品。人们把面团做成一个形状,然后把面包烤焦,就发明了酥脆的味道。这也是最古老的糕点烹饪形式。
2.公元前25世纪,糕点制作开始进入古罗马,由犹太人和腓尼基劳动者从古埃及传播开来。希腊神话中最早由四神演奏的仙尼碗,庆祝伊利亚的胜利,后成为古罗马的首要甜点。
3.帝国的政治权力被打破,伦敦苏格兰饼干在1800年被开发出来。它是用一种干淀粉做成的,而且是梳形刷的,味道比罗马甜点更丰富。
4.从1840年开始,现代蛋糕出现了。英国国王爱德华六世为了增进国王的健康,请著名厨师让·夏普制作了无糖蛋糕,这在糕点烹饪史上对糖果和蛋糕有着重要的推动作用。
随着商业的发展,大规模加工的糕点从20世纪开始逐渐流行起来,并作为礼品、小吃和传统节日逐渐深入人们的生活。
第二,当代烘焙
1.现代糕点烘焙主要分为三种工艺,分别是分类加工、机械加工和理化加工。
2.选择合适的原料,揉捏,揉捏,成型是分类加工的准备程序。根据食物的特性,将面团进行调配,使其具有压缩性、可塑性和制饼性,然后有选择地添加调味料,使蛋糕开口可口。
3.糕点机械加工的方法是以机械装饰和冷却设备为主要技术手段,通过不断的挤压和凝固,使糕点更加美观、香甜、新鲜。
4.经过物理和化学加工的蛋糕也叫烘培蛋糕。这种方法是指利用食品化学、添加剂、表面涂层、调整发酵度、消化、颜色、质地、口感等方法来调整糕点的性能,以满足用户的要求。
5.以上三种技术结合起来,可以做出很多好吃的蛋糕,比如饼干、巧克力、面包蛋糕等,还有其他一些具有民俗特色的小吃,比如包子、海糕、馒头等。
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