排骨火锅做法(清汤排骨火锅)
首先,准备食材
(1)排骨1斤;
(2)生菜200克;
(3)火锅底料;
(4)适量冰糖和豆豉。
二、排骨的制作
(1)排骨洗净后,用料酒、生抽、葱、姜、八角、桂皮腌制15分钟左右;
(2)锅口加适量油,烧热,放入腌制好的排骨,将排骨煎至肉色变褐;
(3)将炸好的排骨用小火慢煮,将肉捞出晾凉备用;
第三,准备底料
(1)火锅底料的制备:将火锅底料放入料酒、水、盐、花椒粉、茴香粉、花椒粉等调料中,搅拌均匀备用;
(2)BD豆豉合剂的配制:加入少许醋、白糖、料酒、酱油、蒜末、茴香粉等调料。放入BD豆豉混合物中搅拌均匀备用。
第四,做排骨火锅
(1)将排骨煮熟,放入准备好的火锅中,小火慢煮;
(2)加入生菜、冰糖、豆豉的混合物,加少许水,煮至蔬菜熟透。
第五,上菜
把排骨火锅摆上桌,和朋友一起享用。
先把排骨煮熟备用。
1、锅内放入五公斤排骨,加入足量盐水,大火烧开;
2.水烧开后,调好火候,中小火煨半小时左右,这样排骨熟了,肉更软烂,汤更鲜美;
3.在煮排骨的过程中,撇去挂在水面上的排骨上残留的血沫,防止汤汁变紫;
4.另外,最好准备一些蘑菇(如黑木耳、银耳等。)提前放入火锅中,有助于味道鲜美;
二、调痰
1.将汤和汗煮半熟的排骨去除浮沫,用冷水略冲洗干净;
2.取适量糯米粉(胡萝卜粉等。)并在半清水中搅拌均匀;
3.将排骨放入酱汁中,煨锅,将面粉和排骨一起煮;
4.煮好后将排骨放入碗中,最后将酱料倒入排骨中,有助于排骨吃起来更加香甜可口;
三、餐桌上的火锅
1.将洗好的排骨放入清水煮沸的大锅中,锅中放入适量的蔬菜;
2.加入盐、胡椒粉、葱、姜、蒜,分别加入少许米酒;
3.蔬菜煮好后关火,在火锅上撒上你想要的调料;
4.将所有煮好的排骨和蔬菜放入碗中,倒入煮好的锅汤,即可食用。
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