首先，烹饪准备

1.砂锅:将大螃蟹放入砂锅中，用开水焯一下，加入少量酱油和料酒，中小火煨3~5分钟；

2、慢火:中小火，炒野生蟹，用少量油，中间没油放几滴凉水；

3、麻辣调味:炒蟹的时候可以放适量的蚝油和精盐，蚝油要在炒蟹的最后几分钟搅拌均匀；

4、水:用开水沥干水分，口感更好；

5、烹饪工具:烹饪时，用不粘锅放入开水，加入适量清水，勾上油、麻辣酱油、鸡精、糖；

二、烹饪步骤

1.将大蟹放入沸水中煮熟，沥干水分；

2.取大螃蟹，先把螃蟹上的圆形薄皮剥掉，把壳全部剥掉，用刀斜着算死边，把蟹肚拆开；

3.将蟹分成4段，每段正面均匀抹上一茶匙麻辣调料，将蟹切成块，均匀抹上麻辣调料；

4.取不粘锅，加入少量油加热，热油中加入蟹块翻炒；

5.将炸好的螃蟹沥干，加入适量的麻辣酱油、糖、鸡精，拌匀，放入葱、姜末，炒香，勾上淡盐；

6、炒匀后加入剩余的蚝油调味，可以加入芝麻和蒜片炒香，起锅。

第三，提示

1.螃蟹要适度烫，保持蟹肉的质地和口感，不可过烫；

2.煎的过程中保持文火，不要放太多的油，避免煎出的蟹肉油腻；

3.蚝油不要炒太久，以免失去原有的香甜可口的味道；

4、炒螃蟹的时候可以加一点蛋清搅拌一下，味道会更鲜美；

5.桌前放一点熟糖，让蟹肉更入味，甜味更抢眼。

1.香辣蟹的前期准备。

(1)买新鲜的螃蟹。只要是新鲜的螃蟹，就可以做出一只香辣蟹，好吃又爽口。

(2)在螃蟹的肚子上划几道口子，让它们把烹饪过程中的热量分散到它们的肉里面，切口不要太深，以免破坏肉质的优良。

(3)将待烹饪的香辣蟹分成两半，方便浸泡调料。

(4)准备一些浓稠的酱料，一般是米醋、木须、葱花、姜片、大蒜、料酒、糖、食用油、香油。调料的量，尤其是辣椒的量，可以根据个人喜好调整，让香辣蟹的味道更香更辣。

2、香辣蟹制作步骤。

(1)先将分开的螃蟹用凉开水洗净，然后浸泡在酱汁中。

(2)将步骤1浸泡过的螃蟹放入大量开水中煮熟，要求螃蟹的头部露出水面。

(3)取出煮熟的螃蟹，放入大es子盘中，然后淋上酱汁，腌制20分钟。

(4)另起锅，放油，油热时倒入螃蟹，放入葱、芹菜等食材，一起炒。

(5)炒好后，撒上炒好的麻辣面，加入其他调料，即可做辣螃蟹。出锅时，酱料沸腾，香气四溢，满满一盘香辣蟹就做好了。

3.香辣蟹的贮藏方法。

(1)成品香辣蟹装在密闭的容器里，吃的时候可以拿出来复温，效果会更好。

(2)香辣蟹应存放在3-5摄氏度的冰箱内，如鱼缸。在离开冰箱之前，它们需要彻底冰镇，以防止微生物入侵，以免造成食物变质。

4.如何吃辣螃蟹？

(1)把香喷喷的辣螃蟹端出来。先拿出一根棍子，轻轻拆开蟹头后面的背壳，让它们留在锅里继续加热。

(2)然后拿出一根棍子，拿起螃蟹的头，从侧面夹走。

(3)最后取出最美味的糯肉。这时候可以加入一些剁碎的辣椒和香料，搅拌均匀，味道更鲜美。

1.第一步:准备材料

1.两只螃蟹:螃蟹味道鲜美，肉质坚韧，肉质丰腴。香辣蟹的香味来源于蟹的味道。

2.3片生姜:生姜营养丰富，是香辣蟹书写的香气调料，也是消化系统的美味食物。

3.淀粉2茶匙:淀粉是香辣蟹提供的酱料，也是炒蟹肉后必不可少的调料。

4.料酒一勺:料酒可以起到解毒、除臭、调味的作用，是香辣蟹烹饪过程中必不可少的调料。

5.葱白1:葱白搭配其他调味品，可以让香辣蟹的色、香、味更加完美。

6.花生油3茶匙:花生油能更完美的展现香辣蟹的形态，是主料的辅助。

2.第二步:油炸螃蟹

1.先用料酒把螃蟹洗干净，把螃蟹上难洗掉的污渍刮掉。

2.准备好淀粉，均匀的撒在螃蟹上。

3.将蟹放入限定的油锅中炸至八成熟，然后放入花生油中炸至八成熟。

4.将炸好的螃蟹捞出沥干备用。

3.第三步:准备调料。

1.准备好大蒜和辣椒。大蒜可以用来在螃蟹上调味，辣椒可以用来调口味。

2.准备姜片，把姜片撒在炒好的螃蟹上，增味增香。

3.准备好葱花，将葱花放入蒜炒锅，炒香，然后滴在螃蟹上。

4.第四步:搭配调料。

1.将蒜蓉炒锅里的小葱全部放在螃蟹上，达到色、香、味的完美结合。

2.在螃蟹上撒一点盐，煮好后增加一点咸味。

3.在螃蟹上面放少量的辣椒籽。辣椒可以让香辣蟹的味道更加纯正。

5.第五步:煮香辣蟹。

1.锅中加入足够的油，油的温度要保持在一定的温度，不能太高也不能太低，以免螃蟹在烹饪时油用完变干。

2.在锅里煮螃蟹。因为之前的油炸处理，这时候的烹饪时间只要能吃到油或者在螃蟹上烧油调料就可以了。

3.取出螃蟹上色，即成待用。吃起来又香又嫩，满口鲜香。

第六步:小贴士

1.螃蟹要仔细煮熟。太快太慢都会导致螃蟹口感不好。

2.因为油的量和温度对螃蟹的口感影响很大，所以要适当调整油和温度，才能让螃蟹吃起来很好吃。

3.锅里油多了，蟹煮熟后口感更好，但不建议用太多，以免浪费。

4.辣螃蟹的做法有很多种。可以根据自己的口味加一些调料，但是要适可而止，不要浓到辣，否则味道不会令人满意。

一、香辣蟹的做法:

1.准备食材:螃蟹、干辣椒、蒜、葱、酱油、生抽、料酒、糖、淀粉、油等。

2.螃蟹洗干净后，用盐水浸泡半小时，顺便去掉蟹背上的黑线和肚子上的粪丝；

3.将洋葱、大蒜和干辣椒切成细丝；

4.锅中倒入油，放入葱、蒜、辣椒丝炒香；

5.倒入螃蟹，加入生抽、老抽、料酒、糖、淀粉拌匀；

6、中小火翻炒均匀，最后大火翻炒几下。

7.重复以上步骤，最后将螃蟹倒入盘中即可食用。

二、实践总结:

1.准备食材:螃蟹、干辣椒、蒜、葱、酱油、生抽、料酒、糖、淀粉、油等。

2.螃蟹洗干净后，用盐水浸泡半小时，顺便去掉蟹背上的黑线和肚子上的粪丝；

3.将洋葱、大蒜和干辣椒切成细丝；

4.锅中倒入油，放入葱、蒜、辣椒丝炒香；

5.倒入螃蟹，加入生抽、老抽、料酒、糖、淀粉拌匀；

6、中小火翻炒均匀，最后大火翻炒几下；

7.将炒好的螃蟹倒入盘中，淋上香油和葱花调料，即可食用。