自制苏打饼干（牛奶饼干）
2023-05-27 04:04:21投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
(1)准备原料
1.材料:普通面粉250克，蛋白质30克，细糖75克，焦糖色素2克，盐2克，热水200克，普通黄油100克；
2.材料:苏打粉25g，葡萄干50g。
(2)实践
1.将细糖、焦糖色素、盐、黄油筛入搅拌机容器中，以最低搅拌速度搅拌5分钟，直至所有原料均为细无结块；
2.将过筛后的普通面粉和蛋白质分别放入螺杆搅拌机中，中速搅拌5分钟；
3.同时放入热水，开启高速搅拌5分钟，直至面团完全腌制，继续高速搅拌3分钟，充分发酵；
4.倒入上一步的细腻黄油混合物，减速至中速搅拌均匀；
5.将小苏打粉和葡萄干加入搅拌机容器中，低速搅拌3分钟，使面团和辅料充分混合；
6.用擀面杖将面团松松地擀成条状，用刀将面团定大小，切成一个个小块；
7.将单个棋子放入棋盘，压平一边，用压痕棒撇去图案；
8.放入苏打饼干机中，用中速拉杆分割；
9.苏打饼晾干，丢入烤箱，200度烤15-20分钟，完全取出。
(1)原料准备:
1.烤糖:这是制作苏打饼干必不可少的原料之一。可以首选纯生蜂蜜烤糖，烤糖性质温和，保持饼干原有的风味和香气。
2.熟黄油:这是制作苏打饼干的另一种必不可少的原料。应使用常温熟黄油，有利于饼干质地的均匀。
3.高面粉:苏打饼干需要蛋糕级的高面粉才能得到硬脆的口感。高面粉的量取决于苏打饼干的口味，一般240 ~ 280克。
4.豆粉:豆粉作为乳化剂，可以使苏打饼干的质地更加柔软，一般用量为25克。
5.苏打粉:苏打粉是制作苏打饼干不可或缺的原料，它使饼干有一种独特的微酸味道。
(2)配料按比例混合:1。烤糖:熟黄油:高面粉=2:2:5。2.煮好的黄油需要搅拌至顺滑，然后加入豆粉搅拌均匀。最后慢慢加入烤好的糖搅拌，加入泡打粉搅拌均匀。
(三)制作饼干:1。将混合好的材料放入塑料袋中挤压成标准的饼干形状，放入烤盘中，然后轻轻拍平。每块饼干的厚度要一致。2.将饼干放入预热好的烤箱，以120℃的温度烘烤10-15分钟。烤好后拿出来晾凉，苏打饼干就做好了。
(4)以上是自制苏打饼干的基本步骤。需要掌握的是原料的搭配和加工过程遵守各种烹饪规则，严格按照规定的比例添加各种原料，保证饼干的质感，然后按照烹饪工艺进行烘焙，才能成功做出美味的苏打饼干。
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