冷面的做法(热汤冷面怎么做)
首先,准备材料
1、面条:根据个人口味,可以选择荞麦面、担担面等。
2.调料:盐、味精、酱油、白醋、香油等。
3、配菜:菠菜、芹菜、洋葱、黄瓜等凉菜和肉类;
4、食材:香菇、豆丁等。
第二,实践
1.将面条用开水浸泡,煮熟后用勺子舀起,放入碗中;
2.用热水拌匀,加入适量调料,拌匀,再加入配菜,如菠菜、芹菜、洋葱、黄瓜等。
3.用一勺酱油、一勺白醋和少许香油搅拌均匀,加入香菇、豆丁等食材;
4.将凉面倒入蒸锅,装盘装饰,蒸熟即可食用。
一、冷面的材料准备
1.冷面基本配料:面粉、鸡蛋(流沙/蛋清就够了)、水、盐、油、酱油、味精。
2.其他材料:冷面、糖、味精、玉米淀粉、绿豆、豆芽等配料,根据需要。
第二,准备冷面
1.准备方便的厨具:平底锅、扶手板(扶手杆)和勺子。
2.在抓手板上涂上油,防止面条粘住;将水、盐和面粉混合搅拌,制成光滑结实的面团;将面团放入抓取面板,用勺子勾成面条,切成细面条。
3.将准备好的面条放入干净的盘子中,加入少许无盐油,使表面光滑均匀,避免粘连;将面条放入锅中,大火烧开,转中火煮5分钟后取出,稍后开始施工。
第三,煮冷面
1.将煮好的冷面放入冷水中浸泡几分钟,取出洗净备用。
2.热锅里放入适量的葱和蒜,加少许油炒香;将凉面一次性放入并不断搅拌至面条露出油面,然后收汁,加入酱油糖和味精依次炒熟。
3.将调好的酱料倒在凉面上,然后加入其他配料搅拌均匀。
第四,冷面的食用
1.将凉面放入盘中,撒上少许香菜即可食用。
2.冷面可以和其他蔬菜一起炒,也可以用在其他热菜里,非常百搭。
(一)冷面的历史
冷面最早出现在汉代。原来是冻汤。方法是将豆类和蔬菜放入混合水中,然后放入冰箱冷冻。食用方法是将它们混合在一起,加入一些新鲜的香料。汉族人烹制凉面,配料简单,吃法独特。随着演变,冷面在清代被称为“冷灌”,仍然是一种冻汤,只是配料更多,吃法更多。这时候冷面的变化就多了。
(2)冷面的烹饪步骤
1.准备食材:一般来说,凉面的食材有意大利面、米粉、花生、豆类、蔬菜、海带、芝麻、辣椒等。
2.煲汤:先将冷面中的面条或米线放入锅中,加入适量的水,加入花椒、碎芝麻、芹菜、花生等香料,用高水煮开,然后转小火继续煮至汤汁粘稠,再取出过滤入冷水中,防止汤汁过热。
3.加豆子:将适量的豆子放入汤中,用淡盐水浸泡15分钟,放入沸水中焯至变软,然后取出放入汤中。
4.添加蔬菜:根据主食的口味,冷面中的蔬菜面料可以包括芹菜、胡萝卜、韭菜、四季豆、菠菜等。把蔬菜放在容器里,用开水焯一下,然后放进汤里。
5.调料:在汤中放入适量的鲜调料,搅拌均匀,大火烧开后转小火,炖至汤汁凝结,煮至汤汁粘稠。
6.菜品:将煮好的凉面放入碗中,倒入香油、花生等。
(3)制作冷面的小技巧
1.加配料前,豆子要用清水浸泡,保证豆子的口感;
2.浸泡时间应控制在15分钟左右,以免影响食材口感;
3.根据自己的口味选择调料,增加口感和风味;
4.在烹饪的过程中,保持汤汁的稠度,以免变得太稀;
5.最后根据食材种类,调整大火煮的时间。
一.准备工作
1.冷面的主要原料是生面条和醋汁。生面条要买新鲜的,有筋的面粉,准备一碗水。醋汁混合在一起,包括白醋、红辣椒、盐、胡椒粉、糖、香油和配料(材料的适量要以老底料为准)。
2.制作醋汁时,白醋要按二比一的比例放入,红辣椒用半茶匙盐和半茶匙胡椒粉混合,在醋汁中均匀加入糖和香油;如果有食材,也可以在这里添加,比如葱花,生姜。
3.准备的调料一般有:油、盐、醋、胡椒粉、酱油等。,而且可以根据个人喜好搭配自己喜欢的原料,调料的比例也可以根据自己的口味进行调整。
第二,实践
1.将新鲜的筋面粉放入盆中,用温水搅拌均匀形成水面,搅拌均匀,盖上盖子,放入多汁的容器中,用微波炉煮最多5分钟,直到变成光滑的面团。
2.取出面团,取出大酱油,少许盐和小油,放入洗好的碗中搅拌均匀。把混合物和面团揉在一起,打出来就和面条混在一起了。然后第二次放入冰箱,放凉,最后擀成细面条。放入烤箱190-200度烤15分钟,即可取出。
3.将面团放入盘中,加入刚刚准备好的食材,如葱花、醋汁,以及定制的调味料,搅拌均匀即可食用。
第三,提示
1.面条正确的煮时间更重要。根据口味不同,时间需要微调。如果太热,它会变软。如果煮过头,会变老,味道不好。
2、在烹饪过程中要有耐心,不要急着把面拿走,要烤到足够深且湿润的红褐色,吃起来会有香味;
3、尽量不要放太多的醋汁,否则面条的味道会太酸,酸到影响吃;
4.面条拌上醋,等到凉了,凉面有一种清爽的味道,爽口。醋拌的热面容易烂;
5.吃完后在冷面上撒上香菜和胡萝卜,这样就完成了一份美味又营养的冷面。
发表评论