冷面的做法（热汤冷面怎么做）
2023-05-27 01:47:54
投稿人 : yq4qlskj
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首先，准备材料
1、面条:根据个人口味，可以选择荞麦面、担担面等。
2.调料:盐、味精、酱油、白醋、香油等。
3、配菜:菠菜、芹菜、洋葱、黄瓜等凉菜和肉类；
4、食材:香菇、豆丁等。
第二，实践
1.将面条用开水浸泡，煮熟后用勺子舀起，放入碗中；
2.用热水拌匀，加入适量调料，拌匀，再加入配菜，如菠菜、芹菜、洋葱、黄瓜等。
3.用一勺酱油、一勺白醋和少许香油搅拌均匀，加入香菇、豆丁等食材；
4.将凉面倒入蒸锅，装盘装饰，蒸熟即可食用。
一、冷面的材料准备
1.冷面基本配料:面粉、鸡蛋(流沙/蛋清就够了)、水、盐、油、酱油、味精。
2.其他材料:冷面、糖、味精、玉米淀粉、绿豆、豆芽等配料，根据需要。
第二，准备冷面
1.准备方便的厨具:平底锅、扶手板(扶手杆)和勺子。
2.在抓手板上涂上油，防止面条粘住；将水、盐和面粉混合搅拌，制成光滑结实的面团；将面团放入抓取面板，用勺子勾成面条，切成细面条。
3.将准备好的面条放入干净的盘子中，加入少许无盐油，使表面光滑均匀，避免粘连；将面条放入锅中，大火烧开，转中火煮5分钟后取出，稍后开始施工。
第三，煮冷面
1.将煮好的冷面放入冷水中浸泡几分钟，取出洗净备用。
2.热锅里放入适量的葱和蒜，加少许油炒香；将凉面一次性放入并不断搅拌至面条露出油面，然后收汁，加入酱油糖和味精依次炒熟。
3.将调好的酱料倒在凉面上，然后加入其他配料搅拌均匀。
第四，冷面的食用
1.将凉面放入盘中，撒上少许香菜即可食用。
2.冷面可以和其他蔬菜一起炒，也可以用在其他热菜里，非常百搭。
(一)冷面的历史
冷面最早出现在汉代。原来是冻汤。方法是将豆类和蔬菜放入混合水中，然后放入冰箱冷冻。食用方法是将它们混合在一起，加入一些新鲜的香料。汉族人烹制凉面，配料简单，吃法独特。随着演变，冷面在清代被称为“冷灌”，仍然是一种冻汤，只是配料更多，吃法更多。这时候冷面的变化就多了。
(2)冷面的烹饪步骤
1.准备食材:一般来说，凉面的食材有意大利面、米粉、花生、豆类、蔬菜、海带、芝麻、辣椒等。
2.煲汤:先将冷面中的面条或米线放入锅中，加入适量的水，加入花椒、碎芝麻、芹菜、花生等香料，用高水煮开，然后转小火继续煮至汤汁粘稠，再取出过滤入冷水中，防止汤汁过热。
3.加豆子:将适量的豆子放入汤中，用淡盐水浸泡15分钟，放入沸水中焯至变软，然后取出放入汤中。
4.添加蔬菜:根据主食的口味，冷面中的蔬菜面料可以包括芹菜、胡萝卜、韭菜、四季豆、菠菜等。把蔬菜放在容器里，用开水焯一下，然后放进汤里。
5.调料:在汤中放入适量的鲜调料，搅拌均匀，大火烧开后转小火，炖至汤汁凝结，煮至汤汁粘稠。
6.菜品:将煮好的凉面放入碗中，倒入香油、花生等。
(3)制作冷面的小技巧
1.加配料前，豆子要用清水浸泡，保证豆子的口感；
2.浸泡时间应控制在15分钟左右，以免影响食材口感；
3.根据自己的口味选择调料，增加口感和风味；
4.在烹饪的过程中，保持汤汁的稠度，以免变得太稀；
5.最后根据食材种类，调整大火煮的时间。
一.准备工作
1.冷面的主要原料是生面条和醋汁。生面条要买新鲜的，有筋的面粉，准备一碗水。醋汁混合在一起，包括白醋、红辣椒、盐、胡椒粉、糖、香油和配料(材料的适量要以老底料为准)。
2.制作醋汁时，白醋要按二比一的比例放入，红辣椒用半茶匙盐和半茶匙胡椒粉混合，在醋汁中均匀加入糖和香油；如果有食材，也可以在这里添加，比如葱花，生姜。
3.准备的调料一般有:油、盐、醋、胡椒粉、酱油等。，而且可以根据个人喜好搭配自己喜欢的原料，调料的比例也可以根据自己的口味进行调整。
第二，实践
1.将新鲜的筋面粉放入盆中，用温水搅拌均匀形成水面，搅拌均匀，盖上盖子，放入多汁的容器中，用微波炉煮最多5分钟，直到变成光滑的面团。
2.取出面团，取出大酱油，少许盐和小油，放入洗好的碗中搅拌均匀。把混合物和面团揉在一起，打出来就和面条混在一起了。然后第二次放入冰箱，放凉，最后擀成细面条。放入烤箱190-200度烤15分钟，即可取出。
3.将面团放入盘中，加入刚刚准备好的食材，如葱花、醋汁，以及定制的调味料，搅拌均匀即可食用。
第三，提示
1.面条正确的煮时间更重要。根据口味不同，时间需要微调。如果太热，它会变软。如果煮过头，会变老，味道不好。
2、在烹饪过程中要有耐心，不要急着把面拿走，要烤到足够深且湿润的红褐色，吃起来会有香味；
3、尽量不要放太多的醋汁，否则面条的味道会太酸，酸到影响吃；
4.面条拌上醋，等到凉了，凉面有一种清爽的味道，爽口。醋拌的热面容易烂；
5.吃完后在冷面上撒上香菜和胡萝卜，这样就完成了一份美味又营养的冷面。
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