面包做法(新手学做面包)
首先,准备面粉
1.面粉是烘焙过程中最基本的原料,主要由小麦粉和面粉制成。还可以根据不同口味添加巧克力粉、红糖粉等其他配料。
2.在选择合适的面粉时,有几点需要注意:小麦粉宜选用蓝筋粉、中筋粉或专用筋粉,口感要宜人;面粉筛选要求面筋高,因为面筋高的面粉营养丰富,口感更细腻,能做出软糯的口感。
第二,发酵
1.面粉准备好后,要开始发酵,将面粉和发酵剂混合均匀;然后,让它在室温下发酵20分钟左右,直到发酵好的面团变大变亮,就会显现出发酵的效果。
2.发酵后,需要在面团中加入温水和酱油;水的加入可以促进面团发酵,吸收面筋,使口感更加细腻;加酱油可以让面包口感好,不容易变软。
第三,和面
1.做面筋好的面团,要做好揉面工作,把发酵好的面团揉成面筋,揉好的面团要处于自反弹的紧绷状态。可以先把面团扔出去,放在桌子上,用全力推开,然后拿起来放回桌子上,重复几次。
2.同时也可以用手压法揉面,即用大拇指将面团摊平,然后用左右手手指按住,双手同时按住,然后向外推,再在空之间用力挤压,增加面团的弹性,使其更有弹性和吸水性。
第四,发酵
1.和面过程结束后,将面团放在室温阴凉处,继续发酵。一般发酵完成的状态可以通过拍打来判断:取一小块面团,拍打一下,面团再遇到就会立刻恢复,也就是可以放心发酵了。
2.发酵完成后,就可以开始将发酵好的面团进行分割,按照不同的部位摊开,然后用擀面杖擀成椭圆形的面团,然后整理好放入烘培箱中烘烤。
动词 (verb的缩写)烘烤
1.烘烤时,面包的温度要适中,因为温度过高会影响面包的口感,而烤箱温度高时,一定要注意擦掉烤箱内的任何水分痕迹,以免因水分而损坏面包;
2.烘烤时,面包要定时翻面,避免烘烤不均匀,烘烤完成后会很快烤好;完成后,可以用浸过水的抹布擦拭面包表面,增加面包的颜色,做成焦油质。
一.准备工作
(1)提前半小时至一小时取出面粉,与直接泡打粉混合,加水搅拌成有弹性的面团;
(2)将面团分成一定大小,根据需要的形状发酵20分钟左右;
(3)准备一个烤盘,里面(外面)加点油脂,把面包放进去;
(4)烤箱预热至200℃;
(5)准备蛋液涂抹,或者芝麻比利时葡萄。
二、装修
(1)用刨刀在面包顶部做多个切口来装饰纹身,或者用手掌印出图案;
(2)涂上薄薄的面包涂层,如蛋液或芝麻奶油;
(3)在面包表面划十字,或稍有切痕,让颜料渗透进去。
第三,烘焙
(1)将面包放入烤箱,200℃烘烤20分钟,直至表面起皱的汁液有淡淡的金黄色;
(2)然后,降温到180℃,再烤30分钟,直到表面完全金黄;150℃烤20分钟,直到面包完全新鲜有光泽。
第四,完成
(1)打开烤箱门,立即取出烤好的面包放在冷却的架子上,使面包在高温环境下迅速冷却;
(2)等面包凉了,放在盒子里或者篮子里直接卖。
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