红烧带鱼(红烧带鱼怎么做不腥还好吃)
首先,准备食材:
1.鲜带鱼一条,调料:盐、料酒、葱、姜、蒜、冰糖、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、干辣椒;
2.其他辅料:油和淀粉。
第二,洗猪肉
1.带鱼放入冷水中,搓洗,沥干;
2.将有鳞带鱼的口撕开,如果里面有刺,用刀将刺取出;
3.将清洗干净的带鱼放入碗中,用盐揉搓腌制;
4.腌制20分钟后放入清水中洗去表面的盐分。
第三,烹制红烧带鱼
1.将洗净的带鱼用淀粉漂洗干净;
2.将葱、姜、蒜切片,放入不同的小碗中;
3.油锅里热一勺油,把抓来的、漂白的带鱼放入锅中,中火煎至两面金黄,捞出沥干油;
4.热锅放入一勺油,将切片的葱、姜、蒜放入锅中,放入花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香;
5.将炒好的葱、姜、蒜倒入炒好的带鱼中,加入料酒、酱油、冰糖、醋,煮至汤干;
6.最后倒入一勺油,在锅上撒上香菜即可上桌。
第四,品尝红烧带鱼
拿出一盘红烧带鱼,鱼表面金黄,焦香味浓郁,汤汁金黄,酸甜可口,吸引人咬一口。
一、红烧带鱼的制作要素
1.准备食材:带鱼一条、木耳20g、胡萝卜200g、黄瓜一根、葱花、料酒、油盐配菜;
2.其他材料:生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、醋1茶匙、白芝麻1茶匙、玉米淀粉水1茶匙、锅油3茶匙;
第二,红烧带鱼的做法
1.先把带鱼洗干净,再切好,把这些配菜配上葱花、料酒、油盐;
2.将切好的带鱼放入沸水中焯一下,捞出放入油锅中翻炒,然后放入木耳和胡萝卜翻炒;
3.加入生抽、老抽、糖、醋、白芝麻汁烧开,加入一勺玉米淀粉水勾芡,再将黄瓜炒熟;
4.加入3勺锅油,蘸料酒,品尝。收汁后,就可以放在盘子里了。
第三,红烧带鱼的练习技巧
1.红烧带鱼时,尽量把加工好的带鱼炒得很香;
2.煮带鱼时在汤中放适量的油,能有效抑制鱼腥味;
3.带鱼入锅前,还可以提前用盐水浸泡带鱼3-5分钟,也有效抑制了腥味;
4、收汁时尽量蘸料酒,尽可能品尝汤汁,避免收汁太稀。
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