蛋清加蛋黄是治不好的。

鸡蛋作为一种常见的食材，在我们的日常生活中随处可见。但是，有时候我们打蛋白的时候，发现蛋白打不动。我们该如何补救呢？

1.原因分析

首先，我们需要清楚的了解蛋白质失效的原因。事实上，这有很多可能性，比如:

1)蛋白质不充足，容易打架。这种情况经常发生在蛋白质解离不完全或搅拌不均匀的情况下。

2)蛋白质混合过多也会导致蛋白质失效。这是因为过度搅拌会导致蛋白中气泡的消除，导致蛋白体积不再增加，再次打浆后就发不出来了。

3)蛋清或蛋黄中蛋白质被污染或含油量或含水量过高，可能导致蛋白质失效。

2.救济方法

既然知道了蛋白质打不动的原因，下面就来点偏方。

1)加入少许盐或白醋。盐或白醋可以改变蛋白质的解离程度，使蛋白质的质量更加充分，从而更容易送走。

2)加入一茶匙糖。糖可以增加蛋白质的体积，增加空气泡的数量，也有助于送走蛋白质。

3)从室温发送蛋白质。这样会让蛋白质中的水分更容易挥发，更有利于送走。同时也建议使用清洁干燥的容器和打蛋器，以免影响蛋清的清洁度。

4)适当调整搅拌速度。搅拌过慢可能导致蛋白分布不充分，搅拌过快会使蛋白体积增加过快，消除过多空气泡，失去击发能力。

5)尽量把蛋清和蛋黄分开。蛋黄和蛋清的送法不同。如果混合后需要发送，可能会遇到一些问题。把蛋黄和蛋白分开也有助于解决蛋白打不动的问题。

总结

鸡蛋是我们常见的食材，也是熟食不可或缺的一部分。当我们遇到蛋白质打不动的情况时，不要慌张，可以找到原因，采取相应的补救措施。同时要注意使用干净干燥的容器和打蛋器，尽量不要把蛋清和蛋黄混在一起。最后，也希望你能多尝试烹饪技巧，通过多次实践发现和掌握自己独特的烹饪技巧，追求更好的菜品口感和味道。

蛋清里有一点蛋黄打不动怎么办？

打蛋白是做蛋糕、饼干、蛋糕等很多甜品的必经工序。但是，有时候我们会遇到这样的问题，就是蛋清里的一点蛋黄打不动。我们做什么呢大家一起讨论一下吧。

1.蛋清拌蛋黄怎么样？

首先我们要知道，在打蛋白的时候，蛋白需要完全没有任何蛋黄和油脂，才能完全打发掉。因为蛋黄和油会把蛋白质分子包裹起来，蛋白质不能完全展开，所以送不走。如果你的蛋清中有一点蛋黄，那么你可以尝试以下方法。

方法一:用蛋壳分离法。在碗里打鸡蛋，然后用蛋壳轻轻将蛋黄和蛋白分开。这一步需要小心操作，避免蛋黄开裂。

方法二:用鸡蛋分离器分离。很多大型超市和商店都有鸡蛋分离器，用分离器分离蛋黄和蛋白质更容易。

方法三:将蛋白倒入另一个容器中，然后分离。将蛋白倒入另一个干净的无油碗中，然后用蛋壳或鸡蛋分离器分离蛋黄。

2.加入醋或柠檬汁有助于发送蛋白质。

如果打蛋清时发现蛋黄混入蛋清中，可以加一点醋或柠檬汁。这是因为醋或柠檬汁会拉开蛋白质分子，使它们更容易被送走。每3种蛋白质大约需要1/4茶匙白醋或柠檬汁。在蛋清中加入白醋或柠檬汁，然后用打蛋器慢慢打，直到蛋清开始变白，泡沫变得有点稠，就可以加糖了。

3.检查打蛋器是否干净干燥。

打蛋白的时候要注意打蛋器的清洁和干燥，否则可能会影响蛋白的效果。这是因为任何油脂、水分或肥皂残留都可能影响蛋白质的发送效果。因此，确保打蛋器和碗是干净的。

4.慢慢加糖有助于去除蛋白质。

打蛋清是一个循序渐进的过程，需要逐步加糖，不断送出蛋白质。建议分三次加糖，让蛋白质慢慢达到理想状态。首先，打蛋白，直到出现泡沫，然后开始加入第一次糖。把糖一点一点倒入蛋白中。这时候你需要继续用中低速打蛋器打鸡蛋，直到出现小气泡和细腻的气泡。这可以增加蛋白质的稳定性。

5.轻轻折叠，保持蛋白泡沫。

蛋清打好后，需要用温和的折叠方式，加入蛋黄或面粉等其他材料。因为用搅拌机或者打蛋器做蛋糕的时候，一定要非常小心，不要搅拌太多，否则蛋白泡沫会消失崩溃。因此，应使用轻柔的折叠方法。只需用筷子或橡胶刮刀轻轻搅拌材料，直到混合物均匀。