鲶鱼炖茄子(鲶鱼炖茄子的做法 东北做法)
鲶鱼焖茄子——健康美味的家常菜
家里有一道传统菜,营养又好吃,那就是鲶鱼炖茄子。鲶鱼肉鲜嫩可口,茄子则被誉为“菜中之王”。两者合在一起,美味又营养,是不可多得的健康食品。
第一,点睛之笔——选料选料
首先需要准备三种主料:鲶鱼、茄子和姜蒜。鲶鱼要选择比例匀称,肉质多汁的鱼,以保证菜肴的风味。茄子要选颜色鲜艳,皮薄肉嫩的。在沸水中焯水后,茄子中的苦味会被去除,色、香、完整得到保持。姜蒜剁成粉,在不影响菜品口感的情况下,味道更鲜美。
其次需要调料:油、盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末、鸡精。其中豆瓣酱、黄酱、红糖等特殊调味品可根据个人口味添加。
二、详细步骤——烹饪技巧
1.鲶鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除,洗净切块,然后放入沸水中焯一下,去除腥味。
2.锅里放油,放入姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱和黄酱炒香。
3、加入料酒、酱油,略炒,加入茄子和适量水,小火煨。
4.煮至茄子软烂,加入鲶鱼块继续快速炖。此时加入适量红糖,用生粉勾芡,加入鸡精。
第三,营养价值-健康益处
鲶鱼炖茄子营养价值很高。首先,鲶鱼富含蛋白质、ω-3脂肪酸以及钙、锌、铁等易吸收的微量元素,能促进骨骼生长,维护人体免疫系统。其次,茄子含有丰富的维生素P和植物纤维,能清热解暑,美容养颜,降低胆固醇,防治高血压、中风等疾病。最后,生姜、大蒜具有散寒解毒、健胃消食的特性,可以增进食欲,保护肝脏。
四、文化养分——饮食文化的意义
鲶鱼焖茄子作为一道家常菜,长期以来受到广大人民群众的喜爱。在中国的传统饮食文化中,也有关于鲶鱼炖茄子的历史典故。相传明朝宰相吴祖光为了躲避瘟疫,从江南带回了油菜籽。经过多年的研究发现,花生油和油菜籽一起煮有调节脂肪的作用,“花生油煮茄子或鲶鱼”是家常菜的基础食谱之一。至今,鲶鱼炖茄子依然活跃在中国的餐桌上。
总之,鲶鱼炖茄子作为传统家常菜,不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有很好的营养保健功能。饮食文化的传承与发展,让人们对饮食文化的内涵有了更多的感受,健康饮食成为最受关注的话题之一。
鲶鱼炖茄子:东北做法
茄子是整个夏天家常菜的必需品之一。无论是红烧、炒、煮、烤、炖,茄子都是不错的食物。鲶鱼也是我们常见的食物,那么茄子和鲶鱼结合怎么样?今天我们就来学习一下鲶鱼炖茄子的东北做法。
1.材料制备
配料:鲶鱼和茄子
辅料:姜、葱、蒜、干辣椒、八角、花椒、盐、糖、料酒、酱油、生粉、清水。
2.物料输送
去鳞去骨的鲶鱼,切成2厘米左右宽的块,用盐焯水,清水洗净备用。茄子去皮,切成2厘米左右宽的片,用盐水浸泡10分钟左右。葱、姜、蒜洗净备用。
炖鱼
锅中热油,放入姜、葱、蒜、干辣椒、八角、花椒翻炒,加入清炖鱼的清水,加入少许料酒,将焯水的鱼块放进去翻炒。
炖茄子
另起锅烧热,在事先切好的茄子中加入热油,翻炒几分钟,加入适量的盐和糖,翻炒均匀,盖上锅盖焖至软烂。
一起炖
将炖好的鱼块倒入茄子炖锅中,加入适量酱油和少量水,盖上锅盖煮开,最后加入少量淀粉水勾芡。
这种美味的鲶鱼炖茄子的方法,不仅味道鲜美,而且简单易操作。特点是茄子鲜嫩,口感松软,鱼肉鲜美,香味四溢,口感特别好。这道菜是东北菜系中的佳肴之一。清淡可口,适合上班族、家庭主妇、发烧友,很受欢迎。
发表评论