首先，准备材料

鳗鱼:选择大小适中的新鲜鳗鱼；

盐:根据鳗鱼的重量加盐，一般来说每斤鳗鱼加10-15g盐；

白胡椒:适量；

酱油:1汤匙；

白糖:2汤匙；

料酒:2汤匙。

第二，切片

把新鲜的鳝鱼放在案板上，用刀在鱼头和鱼尾处划几刀，使鳝鱼容易切成段。切片时，将鳗鱼从尾部切至前段，一般切成长约10厘米、宽2-3厘米的块。

第三，脱泥

将鳝鱼片浸泡在冷水中10-15分钟，让鳝鱼泥在水中慢慢散开。这样可以去除鳝鱼身上的沉淀物，保证鳝鱼片的清洁卫生。

第四，蒸

将鳝鱼片用盐和白胡椒粉搅拌均匀，放入蒸锅蒸15分钟左右，然后取出蒸好的鳝鱼片晾凉备用。这样可以去除鳗鱼的腥味，改善口感和品质。

动词 （verb的缩写）轰炸

将蒸好的鳝鱼片均匀裹上面粉，热油锅放油，待油热时，将鳝鱼片放入油锅炸至鳝鱼片呈金黄色。这时候可以把鳝鱼片放在纸巾上吸收多余的油脂，保证鳝鱼干的口感。

第六，调味

将炸好的鳝鱼片放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒，小火翻炒5分钟左右，至鳝鱼片沾满调料。然后，将鳗鱼切片在阳光下晒干，制成干鳗鱼。

七、干。

紫菜和鳗鱼可以加入紫菜边角料变成食材。

干燥是制作鳗鱼干的关键步骤。把炒好的鳝鱼片晒干或者放在室内通风处，只要能通风干燥就行。一般来说，干燥时间至少需要2-3天。在烘干的过程中，可以不断地定时翻动鳝鱼片，保证全身受热均匀，达到彻底烘干的效果。

八、包装

当鳗鱼片完全干燥后，就可以包装了。将鳝鱼片放入干燥的袋子或罐子中，加入干燥剂(如一些竹块或炭块)，尽可能将袋子中的空气体排出，防止水分导致鳝鱼干变质。干鳗鱼可以在干燥阴凉的地方保存很长时间。

九。其他人

1.在制作鳝鱼干的过程中，厨房一定要保持干净，避免污染鳝鱼，影响口感和质量；

2.在油炸过程中，鳗鱼片一定不能放入过热的油中，以免油炸过度，影响口感和品质；

3.炒菜调味时注意火力适中，不要太大也不要太小，以免炒糊或煮不透；

4.干鳗鱼应存放在干燥阴凉的地方，以免因日晒而变质。在储存过程中，可以加入适量的干燥剂，以保证干鳗鱼的品质和口感。

首先，生鳗鱼

1.从源头直接交货

生鳗鱼要从源头直送，在全程保持低温运输的情况下购买。这样的鳗鱼质量更纯，味道更鲜美。

2.活捉

将生鳝鱼清洗干净后，存放在浅盆中，然后用斧头敲击鱼头，使鳝鱼失去知觉。这时候就可以按照标准的方法宰杀了。宰杀后，将鳗鱼放入冰箱保鲜。

第二，烤鳗

3.日式烤鳗

材料:鳗鱼肉300克、葱花20克、姜片20克、日本鸡汁10毫升。

练习:

1.鳗鱼肉经过预处理，去骨，切成3cm左右宽的块，用清水浸泡10分钟，然后放入微波炉中烤1分钟左右(这样可以去掉表面的水分，鱼肉不易变色)。

2.将砂锅预热，放入橄榄油，放入姜片，加热至出香味，放入鳝鱼片，鳝鱼变白后加入调味酱翻炒。

3.烤架应该放在烤箱的上层。首先预热烤箱，将烤箱最高温度设置为230度。烤盘铺上鳗鱼片，涂上鸡汁，入烤箱烘烤。每隔5分钟取出烤盘，再涂上鸡汁。可以粘一些面包屑或者黑芝麻来增强美味感。

4.重复以上步骤，将鳗鱼肉烤至颜色金黄后取出。

4.中式烤鳗

材料:鳝鱼肉500克，五香粉5克，盐5克，糖30克，酱油30克，葱10克，姜10克，料酒10克，糯米适量。

练习:

1.鳗鱼肉预处理，即将去骨的鳗鱼切成宽约3cm、长约10cm的段，放入料酒中腌制10分钟，放入锅中加水煮熟至断裂，加入调味料腌制20分钟。

2.烤盘上放锡纸，铺上葱姜末，将腌制好的鳝鱼肉铺在烤盘上，然后取出调料均匀的铺在鱼上，撒上五香粉，用光滑的锅轻轻压鱼，使其紧密在一起。

3.烤箱预热，将烤盘放入烤箱烘烤，避免烤焦底部，每隔5分钟左右用刷子刷上调料，观察表面颜色至金黄色。

4.糯米烤鳗味道更好。

第三，油炸鳗鱼

5.油炸鳗鱼

材料:鳝鱼片500克，盐10克，生姜1片，枸杞子30克，香菜适量。

练习:

1.将鳝鱼切成厚片，用盐均匀腌制十分钟左右，洗净后均匀涂上姜汁。

2.热锅倒入适量油，将腌制好的鳝鱼片放入锅中，中火慢煎，撒上枸杞。

3.鳗鱼片表面变色后，翻面继续煎5分钟左右。取出后撒上香菜粉即可食用。

6.砂锅煎鳝鱼

材料:鳝鱼300克，盐5克，姜丝10克，番茄酱、酱油、蒜末、葱花各适量。

练习:

1.将鳗鱼切成厚片，用酱油和盐腌制五分钟左右。

2.在锅里加入少量油，加热锅。加入鱼片，慢慢煎至两面呈棕色。

3.锅中加入少许油，将姜丝和蒜末翻炒，放入切碎的西红柿，加入盐、糖和酱油，调味。

4.将煎好的鱼片倒入汁中，放入砂锅中，加入酱油、香叶、胡椒粉烧开，即可出锅，撒上葱花。

第四，在烤箱里烤鳗鱼

7.中式烤鳗

材料:鳗鱼肉1000克，姜适量，葱适量，盐适量，云南红辣椒7个，甜面酱适量。

练习:

1.将鞭尾切成段，用盐和酒腌制30分钟，锅中加入少量油，锅底铺上姜片，倒入鳝鱼段，撒上葱花，用中火将鳝鱼慢慢煎至两面金黄。

2.把红辣椒放在烤盘里，在烤盘底部插一朵迷迭香，然后把炒好的鳗鱼放在红辣椒上。

3.将烤盘放入预热好的烤箱中(200℃上下火，20分钟左右)，烤至香味扑鼻，颜色呈棕色。该调料可用作红辣椒酱。

8.法式烤鳗

材料:鳗鱼肉200克，土豆300克，盐少许，黑橄榄少许，意大利奶酪少许，猪肉香肠一根，胡椒粉少许，酒少许。

练习:

1.鳗鱼肉洗净，去骨，切成薄片，撒上盐和胡椒粉，加入5毫升白酒。

2.将土豆洗净，去皮，切成小块，放入锅中煮熟，沥干锅中的水，用搅拌机将煮熟的土豆捣碎，加入盐和胡椒粉调味。

3.将猪肉香肠切成小块。

4.铺上锡纸的烤盘上，先铺土豆泥，再铺鳗鱼片，密密麻麻放上小块猪肉香肠。

5.烤箱预热10-15分钟，然后将烤盘放入烤箱，烤15分钟左右。

6.取出烤盘，在鳗鱼片上撒上盐腌黑橄榄和意大利芝士粉，用铲子把烤盘移到加热器上保温，将鱼片和黑橄榄稍微烤一下。

五、清蒸鳗鱼

9.清蒸鳗鱼片

材料:鳝鱼1000克，葱姜少许，料酒少许，盐少许，香油适量，葱适量，鲜汁适量。

练习:

1.鳗鱼的鳞片和内脏被去除。刮去黑皮后，切去头尾，切成鱼片，在鱼片上画出刀口备用。

2.取一碗，加入少许酒、盐、姜末、调味油、葱花和姜丝拌匀。将拌好的酱料倒入鳝鱼片，定型成锅碗瓢盆，隔水蒸6-8分钟左右。

3.将大葱洗净，切丝，放在盘子里，将蒸好的鳝鱼平放，撒上姜葱丝，同时将清汁浇在鳝鱼上。

10.北京风味清蒸鳝鱼

材料:鳝鱼500克，葱1根，姜3片，辣椒20个，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，蚝油适量，生粉适量，香油适量。

练习:

1.将鳝鱼切成段，多切几下入味。

2.葱切段，姜切片，辣椒洗净备用。将切好的鱼块放入蒸锅，放入葱、姜、辣椒，倒入适量料酒，盖上锅盖。

3.火力保持中小，蒸20分钟左右，然后捞出。

4.取一小碗，加入适量蚝油和白胡椒粉，在3勺水中拌匀；在生粉中加入5勺温水，搅拌均匀。

5.将蚝油均匀地抹在半个鳝鱼段上，撒上盐，然后用含有生粉的温水均匀地撒在半个鱼段上，盖上盖子。

6.将盛有鳝鱼的碗放入另一个黑碗中，加入热水，水位应在鳝鱼的1/2左右，蒸20分钟左右。

7.出锅后将碗中蒸好的鱼倒入大盘中，再将蒸好的香菇、草菇倒入大盘中，加入鱼汁，撒上鱼糜香菜，淋上鲜香油，出锅。

摘要

以上是鳗鱼鱼做法大全。不同的做法适合不同的口味和场合，可以根据自己的需求选择相应的做法。烹饪时记得选择新鲜的鳗鱼，并认真执行卫生标准，确保健康食用。